Otevírají se laboratoře. V pátek se po celém Česku koná Noc vědců, v Praze láká na ochutnávky

V pátek se na stovce míst po celém Česku otevřou laboratoře vědců. Na několika místech Noci vědců představí badatelé molekulární gastronomii. Ta využívá kus chemie nebo fyziky k výrobě něčeho, na čem se dá pochutnat. V Praze to bude třeba sorbet vyrobený staletí starým postupem nebo motýlí čaj.

Praha Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru Sdílet na LinkedIn Tisknout Kopírovat url adresu Zkrácená adresa Zavřít

„Sorbet chladíme ledem se solí,“ popisuje Milan Svoboda, historik z Národního zemědělského muzea. Předvádí technologii, jakou se připravovaly mražené pochoutky před několika staletími.

Přehrát

00:00 / 00:00

Poslechněte si reportáž Martina Srba o molekulární gastronomii na Noci vědců 2023

„Je tu nádoba s dvojitým dnem, taková lednice do šlechtického salonu,“ ukazuje. „Když dáte na sůl led, tak je teplota minus 10 stupňů. A i když směs taje, teplotu si drží pod nulou.“

K ochutnání bude v Praze i další zmrzlina, jen o pár kilometrů dál od zemědělského muzea. Na Vysoké škole chemicko-technologické připravuje Jakub Štěpánek pochoutku ze smetany.

„Zde máme obyčejnou vysokoprocentní smetanu. A s pomocí kapalného dusíku ji zmrazujeme, zatímco ji našleháváme,“ říká. Nestane se tak, že by smetana až příliš ztuhla.

„Kapalný dusík je v tomhle daleko bezpečnější. Vzhledem k jeho inertnosti ho můžeme přímo nalévat do zmrzliny,“ říká s tím, že dusík postupně sám unikne do vzduchu.

I to je příklad molekulární gastronomie, tedy využití poznatků z chemie a fyziky k přípravě lahůdek.

Na chemicko-technologické škole chystají také nafialovělou polevu s výluhem z motýlího čaje. „Motýlí čaj je založený na modrých květech rostliny podobné slézu, ale je mnohem barevně intenzivnější,“ vysvětlují studenti vysoké školy.

„Ten čaj obsahuje vysoké množství antokyanů, látek, které mění svoji barvu na základě toho, jestli jsou v kyselém, nebo zásaditém prostředí,“ doplňují a popisují:

„My teď kropíme polevu trochou kyseliny citronové. A když se to nechá dlouho, tak je růžová. Naopak když se přidá trochu zásady, třeba jedlé sody, tak jde to zelené barvy.“

Noc vědců startuje v pátek v 17 hodin na stovce míst po celém Česku.

Martin Srb, kac Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru Sdílet na LinkedIn Tisknout Kopírovat url adresu Zkrácená adresa Zavřít

Mohlo by vás zajímat

Věda

Nejčtenější

Nejnovější články

Aktuální témata

Webbův teleskop, Inflace, Petr Pavel, Nejbohatší člověk na světě, Vesmírný teleskop Jamese Webba, Ukrajina online, Jak ušetřit na energiích, Rusko, Ukrajina, Vladimir Putin, Volodymyr Zelenskyj, Volební průzkumy, Koronavirus, Film, Statistika nehod, Můj rozhlas, Vinohradská 12, Počasí, Miloš Zeman, Andrej Babiš, Zprávy z domova, Zprávy ze světa, MS hokej 2023

Doporučujeme